חומרים לגלילות החצילים:
חציל פרוס לאורכו שהמלחנו אותו משני צדדיו
רבע קילו בשר טחון
בצל גדול
תפוח אדמבה
ביצה
צרור פיטרוזליה
בהרט
מלח
פלפל שחור
אופן הכנת הגלילול:
- מטגנים את החצילים ומניחים בצד
- במעבד מזון קוצצים דק בצל, תפוח אדמה ופטרוזליה
- שמים את עיסת הבצל ותפוחי האדמה והפטרוזליה בתוך מסננת וסוחטים היטב את כל הנוזלים
- מוסיפים את הירקות לתוך הבשר, מוסיפים תציבות וביצה ומערבבים היטב
- פורסים את פרוסת החציל המטוגנת על צלחת לאורך ומלאים בבשר את הצד הקרוב אלינו ומגלגלים לגליל
- בשלב הזה ניתן לסדר את גלילות החצלים על גבי מגש מרופד בנייר אפיה ולהקפיא ולהשתמש בשעת הצורך או להכין רוטב ולהוסיף את הגלילות לרוטב
חומרים לרוטב:
תפוחי אדמה פרוסים
עגבניה קלופה ופרוסה
7 שיני שום כתושות
4-5 חוטי זעפרן
צרור פטרוזליה קצוצה
מלח
פלפל שחור
מעט בהרט
מעט פפריקה מתוקה
מים רותחים לכיסוי החצילים
אופן הכנת הגלילול:
- מטגנים מעט את השום, מוסיפים תבלינים (ללא חוטי הזעפרן) ופותחים טעמים
- מוסיפים מים ואת פרוסות תפוחי האדמה והעגבניות ומגיעים לרתיחה
- מוסיפים את חוטי הזעפרן ואת הפטרוזליה ואת גלילות החצילים ומבשלים עד להסמכת הרוטב, בערך כחצי שעה
