חומרים:
בסקוטים לשונות חתול
שלב 1:
28 גר' ג'לטין
120 מ"ל מים
אופן ההכנה:
- ממיסים את הגלטין במים עד שניה מרקם ספוגי
שלב 2 קרם פטיסייר:
6 חלמונים
20 גר' קורנפלור
150 גר' סוכר
2 סוכר וניל
480 גר' חלב
אופן ההכנה:
- מרתיחים חלב ובנתיים בכליי מערבבבים חלמונים, סוכר, קורנפלור וסוכר וניל
- עושים השוואת טמפ' (יוצקים את הנוזל הרותח לתוך בלילת החלמונים בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד) ולהחזיר לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד לסיר ולבשל עד להסמכה, לא להפסיק לערבב
- בבועות הראשונות מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר
שלב 3 (מרנג):
6 חלמונים
100 גר' סוכר
אופן ההכנה:
- להקציף חלבונים ולהוסיף בהדרגה את הסוכר
- להקציף כ 3 דק'
- להעבר לכלי ולהניח בצד
שלב 4:
500 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- מקציפים שמנת מתוקה
- להוסיף את קרם הפטיסייר
- לחמם במיקרו את הג'לטין להמסה (כמה שניות בלבד, זהירות לא לשרוף)
- ולהקציף הקצפה עדינה
- להוסיף את המרנג ולהקציף בעוצמה בינונית נמוכה
- לחצות חצאי ביסקוטים לשונות חתול
- למזוג לכלים את הקרם, להכניס את הביסקוטים לאמצע בצורה אלכסונית ולהכניס למקרר ל 3 שעות
- מוסיפים סירופ שוקולד ואגוזי ברס ולאכול