חומרים לשכבה הבהירה
55 גר' חלמונים
50 גר' סוכר
1 סוכר ווניל
50 גר' קמח
24 גר' איסטינט פודינג בטעם ריבת חלב
אופן הכנת הרולדה – שכבה בהירה:
- במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את כל חומרי הגלם עד לאיחוד.
- מורחים את המסה בשכבה אחידה בתוך תבנית תנור מרופדת
בנייר אפייה ומקפיאים עד להכנת השכבה הכהה.
חומרים לרולדה – שכבה כהה:
118 גר' חלבונים בטמפ' החדר
100 גר' סוכר
1 סוכר וניל
60 גר' קמח
17 גר' איסטינט פודינג בטעם שוקולד
23 גר' שוקולית
12 גר' קקאו
17 גר' שמן
אופן הכנת הרולדה – שכבה כהה:
- במיקסר עם מקצף מקציפים חלבונים עד לקבלת בועות גדולות ואז מתחילים להוסיף סוכר וסוכר וניל וממשיכים להקציף
עד לקבלת מרנג יציב.
- מוסיפים קמח, איסטינט פודינג, שוקולית, קקאו ושמן ומקפלים הכל יחד עד לקבלת מסה אחידה.
הרכבת הרולדה:
מוציאים את השכבה הבהירה מהמקפיא ובאמצעות מסרק דקורטיבי יוצרים טקסטורה
יוצקים מעל השכבה הבהירה את השכבה הכהה של הרולדה ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים עליו.
מצננים את הרולדה.
חומרים למילוי:
4 גר' ג'לטין מושרה ב 24 גר' מים קרים
165 גר' שמנת מתוקה מוקצפת
100 גר' שוקולד לבן
50 גר' ממרח חלבה
80 גר' איסטינט פודינג בטעם וניל
אופן הכנת המילוי:
- משרים ג'לטין במים קרים עד לספיגה מלאה של המים.
- בכלי ממיסים שוקולד לבן וממרח חלבה עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
- מחברים את קרם החלבה עם השמנת המתוקה המוקצפת ומקפלים יחד, מוסיפים איסטינט פודינג ומקפלים לאיחוד.
- ממיסים את הג'לטין בפולסים קצרים ומוסיפים למסה ומקפלים יחד.
- מעבירים את המסה לשקית זילוף
- מזלפים פס מהמילוי לאורך הרולדה ומגלגלים גלגול אחד וחותכים, כך ממשיכים ליצור עוד רולדות בצורה הזו ומקפיאים ללילה
- למחרת חותכים לפרוסות בעובי 2 אצבעות לערך
