חומרים:
קילו קמח שטיבל 2 (קמח לחם) (או קמח רגיל) אם משתמשים בקמח שטיבל לא צריך גלוטן
כף שמרים יבשים
כף גלוטן
100 גר' סוכר
1 סוכר וניל
כף מלח
כפית תמצית וניל
75 גר' חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
3 ביצים מידה לארג'
360 גר' מים
חומרים לגנאש שוקולד לבן:
250 מ"ל שמנת מתוקה
300 גר' שוקולד מריר
50 גר' עוגיות אוראו טחונות
אופן הכנת הגנאש המוקצף:
- מרתיחים שמנת מתוקה
- כאשר רותח מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים להמסה מלאה
- מצננים לטמפ' החדר
- מוסיפים עוגיות אוראו טחונות ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה
אופן הכנת הסופגניה:
- במיקסר עם וו לישה שמים קמח, גלוטן, שמרים, סוכר, וסוכר וניל ומערבבים קלות
- מוסיפים מים, ביצים, תמצית וניל וחמאה ומפעילים את פעולת המיקסר כ 5 דק' על מהירות בינונית איטית
- מוסיפים מלח ומעבדים עוד 2 דק'
- מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים כ 30-40 דק'
- יוצרים כדורים במשקל 70 גר' ומניחים על ריבועי ניירות אפיה ומתפיחים התפחה שניה
- מטגנים בשמן עמוק עם יכולת שריפה גבוהה כמו לדוגמא שמן קנולה או שמן חמניות
- מקררים מעט את הסופגניות ומזריקים לתוכן מהגנאש שוקולד המוקצף
- מזלפים מעל רוזטה של גנאש שוקולד מוקצף ומוסיפים חצי עוגיית אוראו