חומרים:
קילו קמח שטיבל 2 (קמח לחם) (או קמח רגיל) אם משתמשים בקמח שטיבל לא צריך גלוטן
כף שמרים יבשים
כף גלוטן
100 גר' סוכר
1 סוכר וניל
כף מלח
כפית תמצית וניל
75 גר' חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
3 ביצים מידה לארג'
360 גר' מים
חומרים לגנאש שוקולד:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גר' שוקולד מריר
אופן הכנת הגנאש:
- מרתיחים שמנת מתוקה
- כאשר רותח מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד מריר ומערבבים להמסה מלאה
חומרים לגנאש המוקצף:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גר' שקולד מריר
אופן הכנת הגנאש המוקצף:
- מרתיחים שמנת מתוקה
- כאשר רותח מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד מריר ומערבבים להמסה מלאה
- מקררים לטמפ' החדר
- מקציפים היטב לקצפת יציבה
לקישוט:
50 גר' שוקולד לבן מומס
אופן הכנת הסופגניה:
- במיקסר עם וו לישה שמים קמח, גלוטן, שמרים, סוכר, וסוכר וניל ומערבבים קלות
- מוסיפים מים, ביצים, תמצית וניל וחמאה ומפעילים את פעולת המיקסר כ 5 דק' על מהירות בינונית איטית
- מוסיפים מלח ומעבדים עוד 2 דק'
- מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים כ 30-40 דק'
- יוצרים כדורים במשקל 70 גר' ומניחים על ריבועי ניירות אפיה ומתפיחים התפחה שניה
- מטגנים בשמן עמוק עם יכולת שריפה גבוהה כמו לדוגמא שמן קנולה או שמן חמניות
- מקררים מעט את הסופגניות ומזריקים לתוכן מהגנאש שוקולד המוקצף
- מצננים מעט את הגנאש שוקולד המריר וטובלים בזהירות את הסופגניה בתוך הגנאש, מיד מזלפים פסים מהשוקולד הלבן המומס
- מקררים מעט ומזלפים מעל רוזטה של גנאש שוקולד מוקצף