שבלולי שמרים בטעם וניל

חומרים לבצק:

חצי קילו קמח

כף שמרים יבשים

5 גר' איסטינט פודינג בטעם וניל

כפית תמצית וניל

100 גר' סוכר

2 ביצים

חצי כפית מלח

כפית תמצית וניל

1 סוכר וניל

180 גר' חלב

120 גר' חמאה

אופן הכנת הבצק:

1. במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים, פודינג, סוכר וסוכר וניל
2. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב
3. מוסיפים ביצים, תמצית וניל וחלב ולשים לבצק חלק
4. מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דק'
5. מתפיחים כ 40 דק'
6. מרדד למלבן ונמרח את הבצק בחצי מהמלבן, נקפל את הבצק כאשר החלק הלא מרוח מונח על גבי החלק המרוח
7. מרדד עוד קצת ונחתוך לפסים דקים ונגלגל לשבלול ואת הקצה של הפס נדחוף מתחת לשבלול
8. להתפיח, למרוח ביצה ולאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה

חומרים לקרם פטיסייר:

400 גר' חלב

100 גר' סוכר

1 סוכר וניל

חצי כפית תמצית וניל

100 גר' חלב

40 גר' קורפלור

4 חלמונים

אופן הכנת קרם הפטיסייר

1. מרתיחים 400 גר' חלב עם הסוכר וסוכר הוניל ומגיעים לרתיחה.
2. בנתיים בכלי מערבבים 100 גר' חלב וקורנפלור לכדי נוזל חלק ללא גושים ואז מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב למסה חלקה.
3. כאשר החלב רותח עושים השוואת טמפ' תוך כדי ערבוב מתמיד ואז מחזירים את הנוזל לסיר ומעלים חזרה לגז תוך כדי ערבוב מהיר ומתמיד באמצעות מטרפה.
4. כאשר מסמיך מסירים מהאש ועוטפים בניילון נצמד ממש על הקרם ומכניסים למקרר.
5. כאשר הקרם מתקרר מערבבים אותו באמצעות מטרפה ואז ניתן לעבוד איתו