שמרים פרפרים

חומרים לבצק:

קילו קמח מנופה

13 גר' שמרים יבשים

21 גר' גלוטן

75 גר' סוכר

409 גר' חלב

150 גר' שמן

93 גר' ביצים

30 גר' חלמונים

כפית תמצית וניל

8 גר' מלח

ביצה למריחה

אופן הכנת הבצק:

1. במיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, גלוטן, וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים חלב, שמן, ביצים, חלמונים ותמצית וניל ולשים היטב עד לקבלת בצק חלק.
3. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 2 דק'.
4. מתפיחים.

חומרים למילוי:

200 גר' חמאה

245 גר' סוכר

33 גר' איסטינט פודינג וניל

2 סוכר וניל

51 גר' ביצים

53 גר' קקאו

אופן הכנת המילוי:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הגלם עד לקבלת קרם אחיד

הרכבה:

1.לוקחים את הבצק ומחלקים אותו לכדורים במשקל של 70 גר' כל כדור

2.מרדדים כל כדור לעלה דק, מורחים שכבה דקה מהמילוי, מגלגלים ויוצרים צורה כפי שמודגם בסדנא.

3.מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה, מורחים ביצה, מתפיחים ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה.