רוגעלך קינמון במילוי קרם וניל

חומרים לבצק:

קילו קמח

כף שמרים יבשים

2 ביצים

2 חלמונים

141 גר' סוכר

130 גר' שמן

380 גר' מים

כפית תמצית וניל

חומרים למילוי:

ספל סוכר

כפית קינמון

חמאה מומסת למריחה

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים
2. מוסיפים את שאר חומרי הגלם ולשים כ 10 דק'
3. מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח
4. מחלקים לכדורים וכל כדור מרדדים לעלה
5. על מחצית העלה מורחים חמאה מומסת ומפזרים מעל סוכר וקינמון
6. סוגרים את החלק שמפוזר עליו הסוכר בחלק שלא פיזרנו עליו סוכר
7. חותכים למשולשים באמצעות גלגלת פיצה או סכין חדה ומגלגלים לרוגעלך
8. מסדרים במרווחים על מגש מרופד בנייר אפיה, מכסים ומתפיחים התפחה שניה
9. מורחים בביצה ומפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד שמזהיב
10. מוציאים מהתנור ומזלפים את הקרם בתוך הרוגעלך

חומרים לקרם פטיסיייר:

400 גר' חלב

100 גר' סוכר

חצי כפית תמצית וניל

100 גר' חלב

40 גר' קורנפלור

4 חלמונים

אופן ההכנה:

1. מרתיחים 400 גר' חלב וסוכר ותמצית וניל וממתינים לרתיחה
2. בנתיים בכלי מערבבים 100 גר' חלב, חלמונים וקורנפלור עד שאין גושים בכלל
3. ברגע שהחלב רותח עושים השוואת טמפ' עם החלמונים ומחזירים לאש תוך כדי ערבוב מתמיד עד שנוצר קרם
4. מסירים מהאש, שמים ניילון נצמד על גבי הקרם עצמו ומצננים 4 שעות
5. מערבבים היטב, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים לתוך הרוגעלך