חומרים:
בסקוטים לשונות חתול
שלב 1:
28 גר' ג'לטין
120 מ"ל מים
אופן ההכנה:
- משרים את הגלטין במים עד שהופך להיות במרקם ספוגי
שלב 2 קרם פטיסייר:
6 חלמונים
20 גר' קורנפלור
150 גר' סוכר
2 סוכר וניל
480 גר' חלב
אופן ההכנה:
- מרתיחים חלב ובנתיים בכלי מערבבבים חלמונים, סוכר, קורנפלור וסוכר וניל
- עושים השוואת טמפ' ומחזירים לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים עד להסמכה, לא להפסיק לערבב
- בבועות הראשונות מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר
שלב 3 (מרנג):
6 חלבונים
100 גר' סוכר
אופן ההכנה:
- להקציף חלבונים ולהוסיף בהדרגה את הסוכר
- להקציף כ 3 דק'
- להעבר לכלי ולהניח בצד
שלב 4:
500 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- מקציפים שמנת מתוקה
- להוסיף את קרם הפטיסייר
- לחמם במיקרו את הג'לטין להמסה
- לחבר בין השמנת המתוקה לקרם פטיסייר ולקפל
- להוסיף את המרנג ולקפל
- לחצות חצאי ביסקוטים לשונות חתול
- למזוג לכלים את הקרם, להכניס את הביסקוטים לאמצע בצורה אלכסונית ולהכניס למקרר ל 3 שעות
- מוסיפים סירופ שוקולד ואגוזי ברס ולאכול