חומרים:
בצק עליך חותוך לגודל התבנית שאיתה אנחנו עובדים
עושים 3 עלים
חומרים לקרם דיפלומט:
240 מ"ל חלב
כפית תמצית וניל
3 חלמונים
88 גר' סוכר
2 סוכר וניל
23 גר' קורנפלור
25 גר' חמאה בטמפ' החדר
375 גר' קצפת צמחית (היא מחזיקה יותר יציב את הקרם)
אופן ההכנה:
- בתבנית מרופדת בנייר אפיה מניחים את הבצק החתוך ומעליו מניחים עוד נייר אפיה ומעל תבנית כבדה כדי למנוע מהבצק לתפוח בזמן האפיה
- אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה
- מוציאים את הבצק מהתנור ומצננים
אופן הכנת קרם הדיפלומט:
- מרתיחים חלב ותמצית וניל
- בכלי אחר מערבבים סוכר, סוכר וניל, חלמונים וקורנפלור ומערבבים עד שאין גושים בכלל
- כאשר החלב רותח יוצקים בזרם דק ותוך כדי ערבוב מתמיד מהחלב לתוך מסת החלמונים ואז מחזירים את כל המסה לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה
- מסירים מהאש, מעבירים את המסה למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כ 5 דק'
- מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים להמסה
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים כ 4 שעות
- מקציפים קצפת צמחית
- מחברים בין הקצפת לבין הקרם פטיסייר ומקפלים יחד
- מחלקים את הקרם ל 2 חלקים שווים
- במגש מניחים עלה של בצק עלים, מעליו יוצקים חלק 1 מהקרם
- מעל מניחים עוד עלה של בצק עליו ומעליו יוצקים חלק 2 מהקרם
- מעל מניחים עוד עלה של בצק עלים ומעל מפזרים אבקת סוכר
